Lengua en salsa

Si eres una persona, como yo, a la que le cuesta expresarse en público o en privado, que se siente insegura al afrontar una relación, que admira la capacidad de los políticos, sacerdotes, monologadores o demás oradores, aqui nos muestra Totito una receta para superar nuestra problemática.

Con ella el pequeño Toto además quiere rendir tributo a Manolo Ricón, padre de la criatura culinaria, su hermano Manolo, el gran escritor y mejor amigo Manolo Ortega, Manuel Irigoyen, Manolo el del bombo, su primo Lolo, Manolo Pérez, Manolito Santander, Manolo Frias y los Gremlins, el glamuroso Manolo Miranda y su hijo Manuel Jesús, mi vecino el Manuel, los Manolos y tantos otros Manolos que seguro que se me olvidan y son igualmente importantes para él y este viaje personal.

Lengua en salsa

Cocción de la carne: Se introduce las lenguas y las verduras de condimentación (zanahoria y cebolla pelada y puerro limpio) para así preparar un caldo.
Sazonar y dejar hervir hasta que estén blandas, (comprobar con brocheta el grado de dureza).
Sacar las lenguas y pelarlas en caliente. Cuando esta fría cortarlas en filetes.

Preparar sofrito: En satén con buen aceite de oliva se realiza un refrito con ajo, cebolla y pimientos. No olvidar el laurel. Se añade unas cucharadas de tomate frito y de caldo de la cocción.

Entonces es el momento de añadir la lengua con un chorreón de vino blanco. Remover y añadir un poco de harina de maiz ya disuelta en un poco de agua.

Por otro lado se hornean unas almendras enteras que cuando estén en su punto se pican y junto al perejil se espolvorean finalmente.